2022-01-10 责任编辑:吴昊 浏览数:
一般来说,做腊八粥讲究武火煮滚文火细熬,俗称“大火攻,小火熬”,先以旺火煲粥底的汤,再调以小火来煲粥,熬粥全程都要进行变换火候。
“过了腊八就是年,一年一岁一团圆”。
每年的最后一个月叫腊月,腊月的第八天叫腊八。民间有祭祖求神、喝腊八粥、腌制腊八蒜的习俗,腊八节是用来祭祀,祈求丰收吉祥的日子,也是老百姓比较重视的节日。
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”过了腊八节,就说明传统的农历新年就要来了,腊八节怎么少的了腊八粥呢?吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。
腊八粥如何熬、怎样喝,来听听中国食品科学技术学会的专家怎么说。腊八喝粥好处多。
(图片来源:万家乐供稿,侵删)
腊八粥由多种食材熬制而成,也叫七宝五味粥,其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授表示,腊八粥至少有四个优点:
1.营养价值丰富
平日里人们饮食大多是精白米和精白面,营养价值低,原料极其单调。
腊八粥就不一样了。一碗粥,里面有七八种原料,甚至是二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、种子、果干等,都可入粥。
2.粗粮利于消化
不少人对粗粮豆类怀有深深的畏难情绪,总觉得扎嗓子、不好嚼、不好消化。其实都是偏见——腊八粥吃起来香糯可口,白米粥哪里比得上。都说吃粥养胃,它口感柔软而耐嚼,让人大享口福。
3.有利于养生
粥里的多种粗粮豆类,维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍,富含多种膳食纤维和抗氧化成分。无论是对强身健体,还是对控制血糖血脂,都有裨益,只需要按体质选择配合即可。
4.有利于“减肥”
腊八粥体积大,质地稠,给胃带来饱的感受。另外,杂粮豆类升糖指数相对较低,但是与大米饭、白馒头相比,它的能量却只有几分之一,极适合给减肥者当主食。
选材熬粥有讲究
食材选择
范志红教授建议配制八宝粥的原料时,应在白米等精细食材的基础上,适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感,而且可以摄取更丰富的营养物质,与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。
同时,适当添加坚果类和干制果蔬类食材,不仅可以丰富营养,还可以调节口味。
熬制技巧
家庭熬制腊八粥简单易行,但需要注意以下三点:
● 在食材处理时,要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。
●燕麦荞麦等食材烹调前可以放在冰箱冷藏室里泡一夜;红小豆、大芸豆等豆类食材建议放在冷藏室里泡48小时。这样煮出来的豆子沙软美味,杂粮粘软可口,而且可以和白米同时煮熟。
● 民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯,认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱。
一般来说,做腊八粥讲究武火煮滚文火细熬,俗称“大火攻,小火熬”,先以旺火煲粥底的汤,再调以小火来煲粥,熬粥全程都要进行变换火候。然而市面上传统燃气灶具多为大火、中火、小火三档火力设计,有限的火幅使得精煮慢炖的汤粥难以实现。
为了解决烹制难题,实现对火候的完美把控,万家乐集成灶,极致火力高达5.0KW,且做到了多段火力全面覆盖,大火猛烈高效,提升煲粥的口感和营养,小火稳而细,容易掌控,完美满足小火熬煮腊八粥的烹饪需求。
(图片来源:万家乐供稿,侵删)
腊八节在厨房煮一锅热气腾腾的腊八粥,生活不只有忙碌和远方,和家人一起让时光驻足,让温暖永驻。
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